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βカロチンたっぷり！
パンプキン・カレー
のレシピ

パンプキン・カレー

材料
1.

 すりつぶす
2.

すりつぶす
4.

 煮る
5.

[ 材料 ]・・・5人分

・かぼちゃ…500g
・玉ねぎ…小1コ
・にんにく…2かけ
・青とうがらし…3本
・カレーリーフ（カルピンチャ）…8枚
・フェヌグリーク（コロパ）…小さじ1/2
・ターメリック…小さじ1/2
・水で1：1に薄めたココナッツミルク　…1 1/2カップ
・塩…小さじ1
・ココナッツミルク…1/2カップ
・黒マスタードシード…小さじ1/2
・コリアンダー生（パクチー）…少々

   [ ポイント ]

あっさりめの味付けだから、お好みで塩加減を調整しましょう。カレーリーフは生のものを使うとベストですが、日本では入手困難なので、乾燥したものでも代用できます。かぼちゃにはβカロチンが多く含まれていて、粘膜や皮膚の抵抗力を高め、生活習慣病やガン予防に効果があるといわれています。

[ 作り方 ]

1.かぼちゃを種をとって一口大に切り、かわをむく。

2.玉ねぎとコリアンダーはみじん切り、ニンニクはすりつぶし、グリーンチリは種をとってきざむ。

3.鍋に薄めたココナッツミルク、１、２、カレーリーフ、フェヌグリーク、ターメリック、を入れて煮る（こげつき注意）

4.黒マスタードシードをすりつぶし、ココナッツミルクと混ぜ合わせる。

5.かぼちゃに火が通ったら、４を入れて軽く一煮立ちさせる。

6.皿に盛りつけ、コリアンダーをトッピングする。
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